Roasted Pumpkin Soup

Pumpkin Soup

Depois de uns dias doces, decidi que uma sopa era o ideal para dar o mote para o início de uma semana saudável.

{After a few sweet days, I've decided that a soup was the ideal to start a healthy week}

Receita

600 gr de Abóbora
1 dente de Alho
1 Cebola
2 colheres de sopa de Azeite
1/2 Malagueta
1 Caldo de Legumes
1 pitada de Gengibre
1 pitada de Pimenta Preta
1 pitada de Sal
200 ml de Natas de Soja
Salsa q.b.

1. Ligue o forno a 180º. Num tabuleiro coloque a abóbora descascada e partida em bocados temperada com sal e pimenta preta. Salpique com uma colher de sopa de azeite. Leve ao forno cerca de 30 minutos.

2. Entretanto coloque a outra colher de sopa de azeite numa panela e aloure a cebola cortada em rodelas. Junte também o alho e a malagueta em rodelas (se preferir que não fique muito picante retire as sementes da malagueta). 

3. Junte a abóbora já assada ao refogado. Adicione água suficiente para cobrir tudo. Junte o caldo e a pitada de gengibre. Deixe ferver durante 10 minutos. Passe tudo com a varinha mágica.

4. Por último, adicione as natas e deixe ferver uns minutos. (Reserve um pouco de natas para decorar antes de servir)

5. Sirva quente, decorada com salsa e natas.

 

{Recipe

600 gr / 21.16 oz Pumpkin
1 Garlic clove
1 Onion
2 tablespoon of Olive Oil
1/2 Chilli Pepper
1 Vegetable Bouillon Cube
1 pinch of ginger
1 pinch of black pepper
1 pinch of salt
200 ml / 6.76 fl oz of Soya Cream
Parsley (as needed)

1. Turn on the oven to 180ºC/356ºF. In a oven tray place the peeled and sliced pumpkin, seasoned with salt and black pepper. Sprinkle with a tablespoon of olive oil. Bake in about 30 minutes.

2. Meanwhile, place the other tablespoon of olive oil in a pan and sauté the chopped onion. Also add the garlic and the chilli in slices (if you prefer not to get too spicy remove the chilli seeds).

3. Add the baked pumpkin to the stew. Add enough water to cover everything. Add the bouillon and a pinch of ginger. Let it boil for 10 minutes. Grind everything with an hand blender.

4. Finally, add the soya cream and boil for a few minutes. 

5. Serve hot, garnished with parsley and soya cream.}